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腌制香菜的步骤如下： 1. 准备食材：新鲜的香菜、盐、白糖、醋、蒜末、辣椒粉等。 2. 将香菜剪成小段，把香菜分成根部和叶子两部分。 3. 将分好的根部洗净，沥干水分。 4. 取一个容器，将洗净的香菜根部放入其中。 5. 在容器中加入适量的盐、白糖、醋，根据个人口味可适量增加蒜末和辣椒粉。 6. 用手将调料均匀地抹在香菜根部上，确保每一根香菜都均匀地沾上调料。 7. 将容器盖好，放入冰箱冷藏室腌制至少2小时以上，以增强香菜的味道。 8. 腌制时间过后，将腌制好的香菜根部拿出来，用厨房纸巾擦干水分。 9. 将香菜叶子彻底洗净，沥干水分备用。 10. 将腌制好的香菜根部和洗净的香菜叶子拌在一起，均匀混合即可食用。 注意事项： - 腌制过程中可以根据个人口味加入其他调料，如生姜、花椒等。 - 腌制时间可以根据个人喜好来决定，时间越长，味道会越浓郁。 - 腌制好的香菜可以用作火锅的配菜，也可以直接作为凉菜食用。

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